飛田 泰秀 Yasuhide Tobita

  • 飛田 泰秀

  • 飛田 泰秀
    Yasuhide Tobita

    Partner
    ザ・フライング・ストーンズ株式会社　代表取締役
    株式会社　MeRCelation　取締役
    株式会社　ユンヌ・フォイユ　経営企画

    1974年東京都出身　イギリス語学留学後、都内レストランでキャリア開始。銀座「オストラル」を経て、南青山「ランベリー」では支配人として開業から関わり、その後、様々なレストランで支配人やシェフソムリエを歴任。日本料理（当時３つ星）に転向し、パリでは新店立ち上げも指揮、翌年星獲得。2016年独立「乃木坂しん」開店、同年星獲得。現在ではMeRCelationを始め複数社を共同創業し、2025年南青山「maerge」を開業し星獲得。和洋ともに精通し、開業戦略と現場統合力を強みとする。

    • 2016年 乃木坂しん1つ星2022年度版　ゴ・エ・ミヨジャパン　ベストソムリエ
    • 2025年 スターワインリストSilver Star （乃木坂しん）
    • 2025年 maerge 1つ星
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